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Enviado por Natalia Riffran
Código ISPN de la Publicación: EpylEZlFFAMsFThPHG
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| Resumen: Agua. Proteinas. Glucidos. Hidratos de carbono o carbohidratos. Lipidos o Grasas. Minerales. Vitaminas.(V) |
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AGUA
Componente indispensable para la vida y muy abundante en la
mayoría de los alimentos. El agua se absorbe a nivel intestinal y luego
transportada por la sangre a los demás órganos. La podemos encontrar en el
organismo en forma intracelular formando parte del protoplasma celular, y
extracelular, como líquido intersticial, linfa y como parte del plasma sanguíneo.
FUNCIONES
- transporte de nutrientes y productos residuales
- regulación de la temperatura corporal
- disolvente de sustancias
- componente estructural de las células
El agua se elimina a través de la orina, la materia fecal,
la piel y los pulmones. El balance entre pérdida y ganancia de agua debe ser
neutro ya que un balance positivo de terminaría un cuadro de retención hídrica
y uno negativo un cuadro de deshidratación.
NECESIDADES DIARIAS
Adulto 35 ml/kg. de peso
Niño 50 o 60 ml/kg de peso
PROTEINAS
Las encontramos en la carne, la leche y sus derivados, los
huevos, las legumbres.
Las proteínas son degradadas durante la digestión a aminoácidos,
que son transportados por la sangre y distribuidos a los diferentes tejidos.
Los aminoácidos vuelven a unirse luego para formar proteínas
humanas como la hemoglobina y algunas hormonas. Las proteínas que el
organismo desecha se transforman en urea, que pasa a formar parte de la orina
y es eliminada al exterior.
FUNCIONES
- aporte de aminoácidos esenciales, necesarios para el crecimiento y la
reparación de los tejidos
- equilibrio ósmico de las células
- forman parte de glucoproteínas, hormonas, lipoproteínas, enzimas,
anticuerpos
Constituyen el 20 % del peso corporal en un adulto.
GLUCIDOS, HIDRATOS DE CARBONO O CARBOHIDRATOS
Los encontramos en las hortalizas, las frutas, la leche.
Las moléculas más sencillas de los glúcidos son los
monosacáridos como la glucosa y la fructosa y las más complejas son los
polisacáridos como el almidón y el glucógeno.
Los polisacáridos son degradadas a moléculas más sencillas
en el tubo digestivo.
Se acumulan como glucógeno en el hígado y los músculos.
FUNCIONES
- principal fuente de energía (cuando el cuerpo no cuenta con ellos como
fuente de energía recurre a los lípidos y las proteínas)
- forman parte de la estructura celular
- son constituyentes de los anticuerpos
LIPIDOS O GRASAS
Los encontramos en los productos lácteos, las carnes, los
aceites y las frutas secas.
Su aporte son los ácidos grasos esenciales (linoleico, linolénico,
araquidónico)
Representan el 10 % del peso corporal por lo cual necesitamos
ingerir 56 g diarios para mantener esta proporción.
FUNCIONES
- fuente de energía
- protección para vasos sanguíneos, nervios y otros órganos
- componentes de la membrana celular
- estimulantes del apetito
- vehículos para la absorción de vitaminas A, D, K y E
- Componentes del tejido nervioso
MINERALES
Representan el 5 % del peso corporal y regulan muchos
procesos del organismo.
Pueden ser:
Macronutrientes o macroelementos de los cuales necesitamos
niveles superiores a los 100 gr. diarios y son: calcio, magnesio y fósforo
- Micronutrientes u oligoelementos de los cuales el organismo necesita unos
pocos Mg. diarios y son: yodo, cobre, hierro, potasio, sodio y cloro, fluor,
azufre, zinc y manganeso
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MINERAL
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FUNCION
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FUENTE
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Calcio Ca
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Regula la contracción del corazón y de los músculos.
Coagulación de la sangre. Forma parte de huesos y dientes
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Leche y sus derivados, yema de huevo, hortalizas,
legumbres y cereales
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Fósforo P
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Junto con el calcio, crecimiento y mineralización de
huesos y dientes. Metabolismo muscular. Estructura del sistema nervioso
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Huevo, mariscos, pescado, cereales, legumbres,
verduras, frutas secas.
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Magnesio Mg
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Estructura ósea y dental. Transmisión de los
impulsos nerviosos
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Cereales, carnes, legumbres, frutas, leche, vegetales
verdes.
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Yodo I
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Funcionamiento de la tiroides y constituyente de las
hormonas tiroideas
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Leche y sus derivados, sal yodada, chaucha, cebolla,
espárragos, banana y mariscos
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Cobre Cu
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Crecimiento en general. Formación de glóbulos rojos
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Hígado, carne, ostras, cereales, nueces, legumbres
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Hierro Fe
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Constituyente de la hemoglobina
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Hígado, carne, legumbres, frutas, cereales, huevo,
hortalizas, miel
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Potasio K
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Contracción muscular. Transmisión de los impulsos
nerviosos. Equilibrio hídrico
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Cereales, cítricos, legumbres, verduras, frutas y
miel
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Sodio Na
Cloro Cl
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Actividad cardiaca. Equilibrio hídrico
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Sal de mesa, leche y sus derivados, hortalizas y
alimentos frescos en general
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Fluor F
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Estructura ósea y dental
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Agua, frutas y verduras
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Azufre S
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Protege de hemorragias. Forma parte de todas las
proteínas celulares
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Carnes, vísceras, huevo, frutas verduras, cebolla
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Zinc Zn
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Componente de algunas enzimas. Hidrólisis proteica
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Carne, cereales, nuez y quesos
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Manganeso Mn
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Activación enzimática
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Legumbre, nuez, cereales, verduras
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VITAMINAS
Compuesto orgánicos complejos que están presentes en los
tejidos animales y vegetales. Aseguran las funciones celulares y también
algunos procesos metabólicos.
No son elaboradas por el organismo e ingresan a él con los
alimentos.
Pueden ser:
- Hidrosolubles si se disuelven en agua y son: A, D, E y K
- Liposolubles si se disuelven en grasas y son C, B1, B2, B5, B6, B12, PP,
ácido fólico y factor H
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VITAMINA
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FUNCION
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NECESIDAD/DIA
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FUENTE
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A Axeroftol
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Forma pigmentos de la retina (conos y bastones).
Formación de epitelios. Defensa contra infecciones
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0.5-1 mg
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Hígado, leche y sus derivados, huevo, verduras,
hortalizas, con caroteno (zanahoria)banana, ciruela durazno
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D Calciferol
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Regula absorción y depósito de calcio y fósforo,
favorece el desarrollo óseo y dental
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0.02 mg
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Huevo, leche y sus derivados, aceite de hígado de
pescado, espinaca, repollo, zanahoria, naranja, avena
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E Tocoferol
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Protege las paredes de los vasos sanguíneos, los músculos,
testículos y ovarios
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12-15 mg
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Yema de huevo, carne vacuna, brotes de vegetales,
aceite
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K Naftoquinona
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Interviene en la coagulación de la sangre
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1-5 mg
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Verduras, tomate, alfalfa, carnes, leche
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C Ácido Ascórbico
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Formación de huesos, cartílagos y dientes.
Mantenimiento del tejido conectivo. Favorece la absorción del hierro
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75-100 mg
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Cítricos, banana, tomate, manzana, espinaca, papa,
leche (La cocción destruye la vitamina)
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B1 Tiamina
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Interviene en el metabolismo de los hidratos de
carbono. Regula el sistema nervioso
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1-2 mg
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Hígado, carnes, leche, germen de trigo, legumbres,
nuez, arveja, papa, levadura de cerveza
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B2 Riboflavina
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Interviene en el metabolismo de los hidratos de
carbono, aminoácidos y lípidos
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1-2 mg
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Leche, queso, carne, vísceras, huevo, verduras,
zanahoria, cereales, levadura de cerveza
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B5 Ácido Pantoténico
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Interviene en el metabolismo de las proteínas las
grasas y los hidratos de carbono. Regeneración del tejido epitelial
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4-7 mg
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Levadura de cerveza, carnes, verduras, huevo
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B6 Piridoxina
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Estructura ósea y dental
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1-2 mg
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Agua, frutas y verduras
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B12 Cianocobalamina
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Facilita la síntesis de los ácidos nucleicos.
Maduración de los glóbulos rojos
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1ug
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Carne, vísceras, leche, huevo, quesos
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PP Nicotinamida
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Interviene en el metabolismo. Conserva los epitelios
y el sistema nervioso
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20-85 mg
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Levadura de cerveza, carne, leche, verduras
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Ácido fólico
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Interviene en la formación de los glóbulos rojos
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180-200 g
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Carnes, verduras, levadura de cerveza
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Factor H Biotina
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Formación de ácidos grasos
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30-100 g
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Carnes, verduras Levaduras
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Bibliografía: Educación para la vida –Santillana-
Trabajo realizado por:
Natalia Riffran
drg@adinet.com.uy
Enviado por Natalia Riffran
Contactar mailto:drg@adinet.com.uy
Código ISPN de la Publicación: EpylEZlFFAMsFThPHG
Publicado Thursday 6 de November de 2003
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