Publicaciones de Nutrición

Evaluacion de las propiedades emulsificantes de la quitosana en un aderezo tipo mayonesa
Código ISPN de la Publicación EkpkFuFAEEwMiDiPDQ  

Resumen: Actualmente se han introducido en el mercado algunos tipos de aderezos similares a la mayonesa pero que tienen como caracteristica principal la sustitucion parcial del huevo por otros agentes emulsificantes. Una posible opcion la constituye la quitosana, polisacarido presente en el exoesqueleto de crustaceos.

La orientacion de las competencias profesionales atencionales: Una metodologia en el perfil de nutricion y dietetica (doc)
Código ISPN de la Publicación EEAAuZAFpkMnHnYgMY  

Resumen: El Nuevo Modelo Pedagogico en Tecnologia de la Salud se disena teniendo en cuenta la estrecha relacion teoria y practica a traves de la Educacion en el trabajo donde los estudiantes desde el primer ano de la carrera deben cumplir diferentes funciones...

Fundamentos de reologia de alimentos (pdf)
Código ISPN de la Publicación EElAyFyAlkAvdxGivj  

Resumen: Los fluidos constituyen la mayor parte de los alimentos que ingiere el hombre; los adultos consumen mas productos liquidos y pastosos que alimentos solidos por la facilidad de ingestion; en los ninos y recien nacidos la importancia de los alimentos fluidos y particularmente liquidos es fundamental.

Harinas y productos de platanos (pdf)
Código ISPN de la Publicación EElZAAlAFkbKlhtRjv  

Resumen: El platano es un alimento muy completo, con elevados contenidos en azucares, vitaminas,sales minerales y proteinas, y por tanto muy saludable. Sin embargo, su consumo a veces se ve penalizado por la estacionalidad de su cultivo y del mercado, lo cual ocasiona variaciones y/o desajustes entre la oferta y la demanda.

Cafe (pdf)
Código ISPN de la Publicación EElZAAllpZwJJUPBQd  

Resumen: En el presente trabajo se realizo una revicion bibliografica acerca de la celebracion de dos productos de consumo masivo como lo son el cafe y el te. Se inicia con una definicion, origen, formas de cultivo. procesos de elaboracion, equipos utilizados, importancia en la economia y un poco acerca de innovaciones en el producto.

Te (pdf)
Código ISPN de la Publicación EElyyEylEVymTWAtsH  

Resumen: En el presente trabajo se realizo una revicion bibliografica acerca de la celebracion de dos productos de consumo masivo como lo son el cafe y el te. Se inicia con una definicion, origen, formas de cultivo. procesos de elaboracion, equipos utilizados, importancia en la economia y un poco acerca de innovaciones en el producto.

Salsa de Tomate (pdf)
Código ISPN de la Publicación EElyyEyVuFlTFegCgV  

Resumen: La salsa es la magia de la cocina, es el toque personal de cada plato, pueden ser sencillas son pocos elementos, como la besamel o muy complicadas , como la espanola o la vizcaina. Salsa es una palabra que procede del latin salsus, que quiere decir salado; se emplea para resaltar el sabor de los alimentos. Hace unos anos las salsas eran mas espesas y tenian casi siempre harina; hoy se hace mas caseras procurando no esconder el sabor de cada alimento, ademas se digieren mejor.

Mermelada (pdf)
Código ISPN de la Publicación EEluEEulEpYNovSDEn  

Resumen: La produccion de azucar en Colombia presenta multiples ventajas, asi mismo la produccion de cana de azucar se constituye en una de sus principales fortalezas, lo cual debe seguirse explotando para consolidarse como una de las agroindustrias mas eficientes en el uso de sus recursos.

El factor nutricional materno en el crecimiento intrauterino retardado
Código ISPN de la Publicación EEZuFukFZEKmePjIgM  

Resumen: Se revisan los expedientes clinicos correspondientes a los 172 casos (RN vivos o muertos) que fueron diagnosticados correctamente como crecimiento intrauterino retardado en el hospital ginecoobstetrico “America Arias” en Ciudad de la Habana durante el periodo comprendido entre el 1 de enero del 2003 y el 31 de diciembre de 2004, estudiando factores de riesgos seleccionados del estado nutricional materno, como son el peso al inicio del embarazo y la ganancia global de peso durante el mismo, que son variables importante que pueden afectar el crecimiento fetal.

Orientaciones dieteticas para el paciente celiaco
Código ISPN de la Publicación EEZuEuVkZyxJQoofwH  

Resumen: Se ofrecen orientaciones dieteticas para que el paciente celiaco pueda disfrutar de una comida sana y variada. Mantener una dieta sin gluten durante toda la vida es un problema para un paciente celiaco. Muchas personas se preguntan como hacer una dieta exenta de gluten que no resulte aburrida. Tambien esta restriccion, sencilla teoricamente, es dificil en la practica por la forma «enmascarada» de inclusion de la harina de trigo en alimentos elaborados industrialmente como caldos deshidratados (en sobres o cuadritos), mostaza, catsup, chocolate, helados, chicles y muchos otros.

Los habitos alimenticios de las familias
Código ISPN de la Publicación EEZkyplAZFsasDrLEJ  

Resumen: Los habitos alimenticios de las familias se transmiten de padres a hijos y estan influidos por varios factores entre los que destacan: el lugar geografico, el clima, la vegetacion, la disponibilidad de la region, costumbres y experiencias, por supuesto que tambien tienen que ver la capacidad de adquisicion, la forma de seleccion y preparacion de los alimentos y la forma de consumirlos (horarios, compania).

Comparacion del Indice de desnutricion en ninos de 7 y 9 anos de la Escuela "Benito Juarez de Mazatlan, Sinaloa, Mexico
Código ISPN de la Publicación EEZkypppyEgAffyfcr  

Resumen: La desnutricion es un proceso continuo, de caracter multifactorial, que comienza cuando un individuo no tiene una ingesta suficiente. Las consecuencias finales son una menor talla y envergadura fisica, una menor capacidad intelectual, menor masa muscular y menor capacidad de trabajo fisico.

El trabajo cientifico estudiantil, una via para potenciar el desarrollo de correctos habitos alimentarios en los estudiantes hacia el consumo de hortalizas
Código ISPN de la Publicación EEZpyAAykpItWkgxay  

Resumen: En el trabajo se aborda la historia del consumo de hortalizas en Cuba, asi como la importancia e influencia de estas en la nutricion humana. Tambien se exponen algunas ideas fundamentales referidas a como el trabajo cientifico estudiantil puede contribuir al desarrollo de correctos habitos alimentarios en los estudiantes hacia el consumo de hortalizas.

Evaluacion del estado nutricional en personas que conviven con el VIH/SIDA en el Policlinico "Heroes de Giron"
Código ISPN de la Publicación EEyAFklklAWZVMavTC  

Resumen: Se realizo una investigacion con el objetivo de evaluar el estado nutricional de 20 personas que conviven con VIH/SIDA en regimen ambulatorio pertenecientes al area de salud del policlinico “Heroes de Giron”, municipio Cerro; en el periodo comprendido desde Octubre del 2004 a Octubre del 2005; diagnosticados por pruebas de deteccion de anticuerpos contra el VIH (ELISA) y confirmados por la prueba de Western Blot, realizados en el IPK.

Factores de riesgo de la malnutricion por defecto en ninos de 1-4 Policlinica “Cesar Fornet Fruto” Banes Enero – Diciembre 2005
Código ISPN de la Publicación EEyuAAEAZuMSvrYvfN  

Resumen: Se realizo un estudio de caso y control en La Policlinica “Cesar Fornet Fruto” de Banes, durante el periodo comprendido desde enero hasta diciembre del 2005, con el objetivo de identificar los principales factores de riesgo que influyen en la malnutricion por defecto en ninos de 1 a 4 anos y de esta forma proponer acciones de salud para mejorar la calidad de la atencion. Como casos se tomaron los cuarenta y un ninos malnutridos por defecto dispensarizados pertenecientes al area. Como control se tomaron dos ninos por cada caso de los malnutridos que le siguieron en el registro de dispensarizacion del mismo grupo etareo, dio respuesta a los objetivos propuestos, se completo la informacion con las historias clinicas individuales y familiares.