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Publicaciones de Nutrición



Los Hidratos de Carbono
Código ISPN de la Publicación EpyyuuFZAykrJJXrcy  

Resumen: Ha habido mucha publicidad en los ultimos anos sobre los carbohidratos o hidratos de carbono. Se ha dicho una y otra vez que este grupo de alimentos produce energia y reduce la obesidad y problemas cardiovasculares, entre otros. Aunque es cierto que los necesitamos y deben formar parte de una alimentacion sana, es importante que sepamos como usarlos, ya que una dieta alta en carbohidratos (hidratos de carbono) puede ser responsable de muchos de nuestros actuales problemas de salud..


Datos sobre los vegetales
Código ISPN de la Publicación EpyyuFlFEERAzTfKRT  

Resumen: Con el nombre de hortalizas o verduras se designa a las plantas herbaceas que tienen partes comestibles. Son alimentos ricos en sales minerales asimilables, vitaminas y celulosa. 


Metabolismo
Código ISPN de la Publicación EpyyuFZZVyVwYXRkku  

Resumen: Concepto Etimologico. El origen de la palabra metabolismo viene de la voz griega metabole que quiere decir cambio, transformacion. Fases del metabolismo. Absorcion. Transformacion. Excrecion.


Caracterizacion de la dieta y la salud oral de los estudiantes de basica primaria de escuelas y colegios publicos y privados de la ciudad de Manizales en el ano 2000
Código ISPN de la Publicación EpyyuFZEVEjOBFkGue  

Resumen: De la ciudad de Manizales en el ano 2000. La presente investigacion tuvo como objetivos caracterizar la dieta de 372 escolares de la ciudad de Manizales y analizar la dependencia entre esta, variables sociodemograficas y el estado de salud dental. Para caracterizar la dieta se empleo un registro de frecuencia de consumo semicuantitativo. La informacion semanal se transformo a promedio dia dividiendo el aporte en 7 dias de la semana para obtener la ingesta promedio diaria, que luego se comparo con las recomendaciones vigentes de consumo diario de calorias y nutrientes para la poblacion colombiana. Para determinar el estado dental, se realizo un examen clinico a los 372 escolares de la muestra por parte de odontologos calibrados, con el fin de clasificarlos en ninos sanos o ninos con caries, las variables sociodemograficas se obtuvieron mediante la encuesta.


Alimentos Balanceados
Código ISPN de la Publicación EpyuVuFAyZVydPbefh  

Resumen: Historia del alimento balanceado en Peru. Preparacion de la muestra. Analisis de humedad. Determinacion directa de proteinas. Analisis de grasa. Clasificacion de los lipidos. Metodos volumetricos. Fibra cruda. Fibra dietetica. Analisis de cenizas. Recomendaciones. Conclusiones.


Alimentacion y Cultura
Código ISPN de la Publicación EpyuVuFyyViACqMAfH  

Resumen: Alimentacion de acuerdo a las leyes naturales. Alimentacion por medio de minerales. Elementos de sintesis. El agua. El sol y el aire. La respiracion. Energia sexual. El sueno. Yoghurt. Verduras. Cereales y minerales. Teteros. Frutas. Proteinas. Las enzimas. El ayuno. Homeopatia. Antioxidantes. Minerales organicos.


Nutricion
Código ISPN de la Publicación EpyuVFAAuZnwOcWUCO  

Resumen: Proteinas. Carbohidratos. Grasas. Colesterol. Una alimentacion variada. El pan y los cereales. Verduras y legumbres. Frutas. Carnes, pescados y huevos. Leche y los lacteos. Grasas, postres preparados y alcohol. El aparato digestivo. Vitaminas. Tabla de vitaminas escenciales. Minerales. Una alimentacion saludable. Energias y calorias. Vegetarianismo. Liquidos.


Definicion de alimento
Código ISPN de la Publicación EpyuVFAyVVwtQIzIkw  

Resumen: Grupos de alimentos. Cuanto debemos comer de cada tipo de alimento diariamente. Como organizar el menu diario. Calorias que necesita el cuerpo. Dieta equilibrada. Regimen para embarazadas. Enfermedades relacionas con las dietas.


Los alimentos
Código ISPN de la Publicación EpyuVFluEkmvERQNvw  

Resumen: Necesidades Nutricionales Humanas. Necesidades Energeticas. Necesidades nutricionales humanas. Proteinas. Vitaminas.


El Trigo
Código ISPN de la Publicación EpyuVFulZkgfkYnHnG  

Resumen: Generalidades. Clasificacion. Composicion Quimica. Modificaciones del trigo. Peligros del trigo en el campo.(V)


Analisis del contenido aminoacidico de los alimentos con fines nutricionales
Código ISPN de la Publicación EpyuVFuZuFPEPxsPZH  

Resumen: Metodos de analisis de aminoacidos en alimentos. Tecnicas de separacion de aminoacidos. Reactivos de derivatizacion. Derivatizacion pre-columna frente a post-columna.


Los Alimentos
Código ISPN de la Publicación EpyuVFuykyIHJwIVyJ  

Resumen: ¿Para que nos alimentamos?. ¿Que son los nutrientes?. Tipos de alimentos. Trastornos alimenticios. Los antioxidantes.


Elaboracion tradicional de chicha de jora
Código ISPN de la Publicación EpyuVFuuylqspZyKno  

Resumen: Elaboracion de la Chicha de Jora. Caracteristicas organolepticas de la chicha de jora. La Chicha de Jora, es un producto oriundo del Peru, que se elabora artesanalmente y se consume ademas otros paises de America del Sur, constituyendo un producto potencial industrializacion. Se denomina Chicha de Jora, a la bebida alcoholica obtenida por fermentacion de la materia azucarada contenida en el mosto de malta de maiz (Vasquez, 1979).


Chocolate - Origen e historia
Código ISPN de la Publicación EpyuVFuEVAdDjzYqXB  

Resumen: El Cacao. El Chocolate. El chocolate en la gastronomia. Mitos y verdades del chocolate. Cosecha. Prefermentacion. Secado. Couverture. Ganache. Preparacion del chocolate.


Bromatologia
Código ISPN de la Publicación EpyuVFupuZkXdKBUWg  

Resumen: Tecnologia de los alimentos. Normas legales. Instrucciones generales para la toma de muestras. Clasificacion de los alimentos. Garantia de calidad.



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